第一种方法是在秋季采摘。这时候山药开始成熟，但是还没有因为气温变化而受到伤害。在这个时候采摘山药，可以保证山药品质的良好。

第二种方法是在早晨或傍晚采摘。这个时候山药的水分较少，更容易保存，可以减少山药腐烂的风险。

第三种方法是在天气晴朗的日子里采摘。潮湿的天气会增加山药腐烂的风险，因此最好在晴朗的天气里采摘山药。

为了防止山药腐烂，在采摘后还需要进行一些处理。首先，要将山药放在通风干燥的地方晾晒。这样可以去除多余的水分，减少山药腐烂的风险。其次，可以在山药表面涂抹一层薄荷油、苏打粉或高锰酸钾，以防止细菌滋生。