我们需要了解大葱的特点。大葱是一种多年生植物，可以通过在土壤中生根发芽的方式繁殖。通常情况下，大葱的生长期是在春季和夏季，而在秋季和冬季，它们会进入休眠期，以应对低温环境。

由于大葱的生长周期和冬季休眠期存在差异，因此，在寒冷的冬天，大葱可以在地里安全越冬。这意味着，即使在冬季没有及时收获大葱，它们也不会受到太大的损失。相反，如果在冬季将大葱挖出来，可能会导致它们受到伤害，无法正常生长。

但是，我们需要注意的是，在某些地区，特别是气温较低的地区，大葱可能会受到冻害。在这种情况下，我们可以采取一些防护措施，如在大葱周围堆上一些稻草或干草，以增加保温效果。此外，如果天气预报显示将有极端低温天气，我们也可以在大葱周围覆盖一层保护膜，以避免冻害。