高海拔的柑橘树生长在海拔较高的地区，温度较低，氧气含量较低，同时光照强度也较弱。这些因素共同影响了柑橘树的生长和果实变色。由于光照不足，高海拔柑橘的果实表皮就会逐渐变得黄色，以提高果实的反射光强度，以便吸收更多的光能。

高海拔柑橘树的果实中含有更多的类胡萝卜素和叶绿素。这是由于高海拔的柑橘树经常经受较强的紫外线辐射，这些紫外线会触发果实产生更多的类胡萝卜素和叶绿素，以保护果实免受紫外线的伤害。这些色素物质也会使柑橘果实更早地变黄。

高海拔柑橘的生长周期也会比低海拔柑橘短一些。这是由于在高海拔地区，温度和光照强度的变化较大，使得柑橘生长更加快速。这样，高海拔柑橘的生长周期就会更短，因而果实也会更早熟化并变黄。