适合用于制作饼干糕点的小麦要具有较高的蛋白质含量。蛋白质是饼干糕点中的重要成分之一，可以使其质地更加松软，口感更加好。因此，选择具有较高蛋白质含量的小麦可以确保饼干糕点质量的稳定性和口感的优秀。

适合用于制作饼干糕点的小麦还要具有较低的淀粉含量。淀粉是小麦中的主要成分之一，但在制作饼干糕点时，淀粉含量过高会使饼干糕点变得过于干硬，口感欠佳。因此，选择淀粉含量较低的小麦可以使饼干糕点更加嫩滑、口感更加好。

适合用于制作饼干糕点的小麦还要具有较强的黏性和弹性。黏性和弹性是小麦面筋的两个重要特性，对于制作饼干糕点来说尤为重要。黏性可以使小麦面筋更容易与其他成分混合在一起，形成一个均匀的面团；而弹性可以使面团更加柔韧有弹性，易于加工成各种形状。因此，选择具有较强黏性和弹性的小麦可以使饼干糕点更加美味。