冰雹会对红薯的生长和发育造成很大的影响。一旦冰雹天气来临，冰雹粒子会砸落在红薯的叶片和茎上，造成表皮损伤、组织破坏等问题，影响到红薯的光合作用和营养物质的吸收、转运等过程。这样，就会直接影响到红薯的生长和发育，导致产量下降。

冰雹还会对红薯的质量造成影响。因为受到冰雹的影响，红薯的营养物质流失较快，其口感、香味等也会受到影响，进而影响到红薯的售价和市场竞争力。

针对红薯受冰雹灾害的影响，有一些补救措施可以采取。例如，在红薯种植的过程中，可以采用保险模式，及时与保险公司签订保险合同，一旦发生冰雹等自然灾害，可以及时获得赔偿。此外，还可以在红薯种植区域周围布置防冰雹网，及时采取覆盖物等方式，保护红薯免受冰雹等自然灾害的影响。