红薯不采收在地里越冬，需要注意以下几点：

红薯在地里越冬的过程中，需要确保地里的温度和潮湿度适宜。如果气温过低，红薯容易受到冻害，导致内部变软而无法食用。同时，如果潮湿度太高，红薯容易被霉菌侵染，影响食用和保存。

红薯在地里越冬的过程中，需要保证周围环境的清洁和通风。因为地里可能存在一些杂草和害虫，它们会影响红薯的生长和保存。此外，如果通风不畅，地里的空气会过于潮湿，加速红薯的腐烂。

红薯在地里越冬的过程中，需要定时检查红薯的状态。如果发现红薯开始发霉或变软，需要及时清理和处理，以免影响健康和食用。