2亚硝酸盐高的蔬菜，如香椿亚硝酸盐可能会在胃中形成影响身体的有害物质亚硝胺，摄入过量的亚硝酸盐，会带来一些安全风险3“生吃有毒”的蔬菜 如扁豆芸豆鲜黄花菜长豆角等豆角豆荚类植物中含有。

香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含有量远高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白质含量很高还有可能生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用香椿是有安全隐患的，要想安全和有营养的食用，以下几点必须要看 1选择比较嫩的香椿芽，同一地区同品种。

香椿芽含有丰富的维生素C磷铁等矿物质以及优质蛋白质，中西人士认为，香椿芽味苦性寒，具有清热解毒健胃理气美容养颜的功效孕妇适量食用香椿对身体有益，香椿所含的挥发性芳香有机物如香椿素，有健脾开胃增进食欲。

香椿中的这些有毒物质，在焯水以后就会被快速的去除，随着水温的不断提高，亚硝酸盐以及硝酸盐就会被破坏掉只要这两种有毒物质被完全去除以后，香椿我们就可以放心进行食用，并不会对人体造成危害在对香椿进行焯水的时候。

吃起来照样新鲜，现在存放上一些，等到过年的时候也可以拿出来招待客人也是特别不错的，我们都知道香椿的嫩芽一般都是鲜红色的，等香椿的嫩芽变成了绿色的以后就可以捞出来了在焯水的过程中，香椿中含有的一种亚硝酸盐成分。

新鲜的香椿芽营养价值最高，而长大的香椿芽含量远高于一般蔬菜而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，所以种香椿芽是可以吃的，望采纳谢谢。

香椿用开水烫一下可以进行下一步的烹制香椿食用前最好用开水焯，因为香椿中含有亚硝酸盐和草酸钙，长期食用可能会影响钙质吸收以及有致癌的可能，不利于身体健康但香椿平时食用较少，不用开水焯也可以食用，但口感相对较差。