要保持大棚内部的温度。通过增加大棚内的保温措施，如加厚的塑料膜、保温棉等，可以减少温度的流失。同时，可以适当增加大棚内的照明，从而提高空气温度，促进蔬菜的生长。

要适当增加蔬菜的施肥量和浇水量。寒冷天气中，蔬菜的生长速度会降低，因此需要适当增加施肥量和浇水量，以保证蔬菜的生长和发育。

要注意大棚内部的通风和透气。寒冷天气中，大棚内部的空气湿度会升高，容易导致蔬菜病虫害的滋生。因此，要适当开启大棚通风口，增加空气的流通，保持适宜的湿度。

要及时采摘成熟的蔬菜。寒冷天气中，蔬菜的生长速度会减缓，但成熟的蔬菜仍需及时采摘，以保证口感的新鲜和品质的稳定。