紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易药食兼用的理想作物华南理工大学轻工与食品学院资名扬1王琴温其标等作了紫甘薯花色苷光谱特性及；细长的紫薯是济紫薯1号山东省农科院育成，2012年通过山东省审定薯形下膨纺锤，结薯整齐，薯皮黑紫薯肉呈均匀的黑紫色花青素含量高，平均含量80126mg100g鲜薯，是目前国内同类品种中含量最高的紫甘薯品种干。

紫薯有烟薯25，济薯26好吃产量也高；紫甘薯红色素PSPC，purple sweet potato color是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到紫甘薯红色素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变抗氧化。

有济薯18号徐紫1号宁紫4号等品种山川紫甘薯等济薯18号是山东省农业科学院作物研究所2003年育成该品种叶色绿，茎紫，长1518米，生长势强，抗旱耐瘠薄，不耐肥不耐湿薯形长纺锤，皮光滑，块整齐美观；紫甘薯是一种地下块茎作物，需要深厚疏松有生命的土壤环境春红薯要提前15天翻深达2535厘米，最好是深沟大垄，做到深耕细作，垄距6070厘米，垄高2530厘米施足基肥 紫甘薯是一种高产高效的作物，需要大量的。

花青素类色素广泛存在于紫甘薯葡萄血橙红球甘蓝蓝莓茄子皮樱桃红橙红莓草莓桑葚山楂皮紫苏 黑红米牵牛花等植物的组织中花青素为人体带来多种益处从根本上讲，花青素是一种强有力的抗；外观和色调紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产晶中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异昧李浩明，高蓝，2003，1%色素液呈红色溶解性能PSPC纯品为紫红色固体粉末是一种水溶性。

紫甘薯色素

1、紫甘薯红色素除可作为一种天然的着色剂之外，由于其结构特点，还具有一定的生理功能抗突变性用精制的紫番薯花色素苷对沙门氏菌SalmonellatyphimyriumTA98的突变性进行了研究，发现提纯后的紫番薯花色素苷有较强的抗。

2、花青素广泛存在于开花植物被子植物中， 其在植物中的含量随品种季节气候成熟度等不同有很大差别1紫甘薯紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是。

3、功效与作用1紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素铁元素和花青素紫红薯还将成为花青素的主要原料之一紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有。

4、1济紫薯1号 济紫薯1号是目前国内同类品种中含量最高的紫甘薯品种，由山东省农科院育成济紫薯1号干物质和淀粉含量高，丘陵山地干物质和淀粉含量分别达41%和27%，鲜薯产量高，春薯亩产可达2500kg以上高抗甘薯黑斑病。

5、紫甘薯又称黑薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，花青素皮紫肉，花青素含量20180mg100克色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上。

6、金华市农业科学研究院蔬菜组专家陈林润表示，对于紫甘薯吃多了会致癌的说法，自己从来没听说过他解释，紫甘薯中含有丰富的花青素，从理论上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害。

紫甘薯花青素

所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜水果薯类及豆类等食品，其中包括紫皮葡萄黑草莓樱桃李子黑加仑黑树莓桑椹越桔紫卷心菜紫茄子紫芋紫甘薯紫土豆紫芦笋紫山药紫芹菜。

紫薯，标准名称叫紫甘薯，世界上最早的紫甘薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得，取名为quot山川紫quot，其中鲜薯中花青素的含量为20毫克100克左右由于人们对花青素的保健作用的研究不断深入，紫甘薯备受市场欢迎。