要在挖出莲藕后尽快进行处理。可以先用清水洗净表面，然后在莲藕表面涂一层油膜，这样可以有效的防止氧化。如果是要将莲藕暂时放置，可以将其放在水中，但要注意水的清洁程度，以防止细菌滋生。

将莲藕晾干，并放在阴凉、干燥的地方，可以延长莲藕的保鲜期。但是，要避免阳光直射，以免莲藕变色。如果实在需要保存时间较长，可以将莲藕切成段或片，用保鲜膜包好，放在冰箱保鲜层内。

另外，可以用一些辅助工具，如食品保鲜袋、保鲜盒等。将莲藕放在食品保鲜袋中，尽量把空气挤出去，再放入保鲜盒内，放在冰箱中，就可以保持新鲜度了。