一般情况下，食用莲藕的种植时间是在春季和夏季。春季是从3月到5月，夏季是从6月到8月。这是因为在这个时间段内，气温适宜，阳光充足，有利于莲藕的生长和发育。当然，不同地区的气候和土壤条件也会对种植时间有所影响。

在种植食用莲藕之前，需要先选择合适的土地。莲藕喜欢温暖湿润的环境，喜欢土质疏松、肥沃、排水良好的土壤。在选好土地后，需要将土地进行松土和施肥，以保证莲藕的生长和发育。

接下来是莲藕的种植。在开始种植前，需要先将莲藕块泡在水中，让它们适应水生环境。然后挖出种植坑，将莲藕块放入坑中，再将土壤填平压实，最后浇上适量的水。

在种植过程中，还需要注意及时除草、施肥和保持土壤湿润。当莲藕长成后，可以根据需要采摘，一般在秋季和冬季采摘效果更好。