小麦遇到干热风会造成穗粒干瘪的原因主要是由于干热风对小麦的影响。在干热风的情况下，空气中的湿度会显著下降，而小麦的生长需要一定的湿度和温度，如果这些条件无法得到满足，就会对小麦的生长产生不利影响。

干热风对小麦的土壤含水量也有一定的影响。干热风会加速土壤中水分的蒸发，使土壤含水量下降。在此情况下，小麦的根系无法吸收到足够的水分，从而导致小麦的生长受到抑制，穗粒变得干瘪。

另外，小麦在生长过程中，需要得到充足的阳光。但是，过多的强光照射会导致小麦叶片失去水分，从而使穗粒变得干瘪。特别是在干热风的情况下，阳光会更加强烈，所以需要采取措施来保护小麦。

针对以上问题，农民可以采取一些措施来保护小麦。首先，可以增加小麦的灌溉量，保证土壤的湿度。其次，可以在小麦周围种植一些树木或竹林，形成遮荫，减少强光的照射。此外，还可以采用覆盖保墒的措施，增加土壤的含水量。