冬季播种的蔬菜有萝卜、胡萝卜、菠菜、香菜、洋葱、大蒜、葱、韭菜、白菜、乌塌菜、冬瓜、鸡毛菜、上海青、雪里红、甘蓝、花菜、生菜、儿菜、节瓜豌豆、木耳菜、芹菜、兰豆、油麦菜、芥菜、菜心、茄子、卷心菜、荠菜、土豆等。

菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15～20℃，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好。

香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤为好。

洋葱对温度的适应性较强。种子和鳞茎在3～5℃下可缓慢发芽，12℃开始加速，生长适温幼苗为12～20℃，叶片为18～20℃，鳞茎为20～26℃，健壮幼苗可耐6～7℃的低温。

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