一般来说，汽车制造商会在车辆的用户手册中提供一个水温指示器的参考数值。这个数值通常是在发动机冷启动后，经过一段时间的运行后，水温稳定在多少摄氏度以上。根据不同的车型和发动机设计，这个数值可能会有所不同。一般而言，水温应该上升到60摄氏度以上方可起步，但实际数值可能会因为环境温度、发动机功率等因素而有所差异。因此，最好还是根据具体车型的用户手册来确定确切的数值。

当水温达到指定的温度后，发动机内的润滑油将开始变得更加流动，这将减少发动机的磨损和摩擦。此外，发动机的温度上升也有助于更好地燃烧燃料，提高燃油的效率。这样，发动机在起步时就能够迅速达到正常运行温度，从而保证动力输出和操控性能。

需要注意的是，不要长时间冷车怠速运行。长时间的怠速运行会导致发动机温度过高，增加发动机磨损和燃油消耗。因此，在水温达到起步温度后，应该尽快启动车辆，并开始正常的行驶。