1、龙葵素Solanine是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素也可见于茄子，未熟西红柿，是一种有毒的糖苷生物碱能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不；发芽马铃薯中的有毒物质是龙葵素马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热煮透可解毒每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克发芽马铃薯或未成熟青紫皮的马铃薯含；化学式C45H73NO15 龙葵素也称龙葵碱，茄碱 存在 存在于马铃薯番茄和茄子等茄科植物中α茄碱与α卡茄碱占马铃薯中总糖苷生物碱含量的95％马铃薯中茄碱的含量一般为 30～100mgkg，通常认为 200mgkg 以内食用。

2、红薯没有龙葵素不少人认为薯类发芽后不能吃，是以为它也含有土豆发芽后产生的一种有毒物质龙葵素但实际上土豆属于茄科，红薯是番薯科，是不能一概而论的薯类在发芽后不会产生什么有毒物质，只是发芽后，块茎中；龙葵素存在于土豆皮和生的番茄中，熟的番茄的龙葵素集中在皮，一般的烹饪温度不能使龙葵素分解酸就能使它分解在烹饪过呈中加点醋，就行了削皮也行啊日常炒食高温达不到分解热度龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在190；土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，通常以糖苷形式存在龙葵素也叫做茄碱，是一种可以在茄科植物中找到的生物碱毒素，如茄子，土豆，西红柿和颠茄等这些毒素是植物自然抵御机制；在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余龙葵素溶于水中如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，避免引起食物中毒马铃薯及其制品中。

3、龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹龙葵素，又称为龙葵碱，最初于1820年在龙葵；1龙葵素不单纯在于龙葵果种那些发芽的土豆和发芽的红薯中也会有一定数量的龙葵素出现，如果食用这些食物以后就会吸收过多龙葵素容易让人体出现中毒龙葵素是一种特别顽强的有毒物质，它在加热以后会出现部分分解，但不能完全消；土豆发芽会产生一种叫龙葵素又称茄碱的毒素质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青发芽腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素约；马铃薯的有毒物质为龙葵素Solanen，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶Solanidine为糖苷配基构成的茄碱Solanine和卡茄碱Chaconine两种共计6种不同的糖苷生物碱马铃；我们经常说发芽的土豆是有毒的，确实是这样的，土豆在发芽的过程当中会产生一种有毒的生物碱，名字叫做龙葵素，大量的服用之后就很有可能会出现中毒的一种现象一般土豆发芽的情况不是特别严重，而自己吃的也并不是特别多的。

4、土豆中的龙葵素不会跑到其它菜里土豆中龙葵素含量较低，在成熟的土豆中，龙葵素含量为7毫克，可以安全食用当土豆变绿或发芽时会产生大量的龙葵素摄入少量龙葵素对人体不会有明显的害处；发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱，土豆中龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中逐渐增加，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0305%，正常人食入0204g即可引起中毒中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上。

5、01 会分解，但不能完全消失 龙葵素之中含有大量的毒素，是一种很顽强的毒素，所以就算加热以后会出现部分龙葵素会分解，但不能完全消失所以就算发芽后的土豆和红薯煮熟了也是不能吃，因为会残留有无法分解的龙葵素；龙葵素马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热，煮透可解毒每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克发芽马铃薯或未成熟，青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。