方法一1将小辣椒洗净，晾干2使用虾油或者盐水浸泡将辣椒完全浸没不要加盖 35天后即可方法二1野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净2泡菜坛洗干净，倒入凉水可以多倒点用得多盐。

野山椒俗称指天椒，主要用作菜肴烹调配菜的佐料，辛辣副食品的调料野山椒既可以鲜食也可以干食，还可以加工制成罐头食品，青椒罐头，市场畅销，供不应求四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒。

对海拔没要求，具体要看当地气温野山椒特征特性 1 野山椒有四不耐不耐高温不耐低温不耐旱不耐涝辣椒根群小，根系不发达，茎基部不易产生不定根，根群主要分布在1015cm表土层中，水量过大时易形成沤根。

1将野山椒洗净选除有伤的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一点把，晾干水份2把蒜和姜分别切片，备用3准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水和白酒还有白醋4在装有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和盐巴5把晾干。

野山椒，是对椒果朝天或斜朝上生长的一类辣椒的统称，主要用作菜肴烹调配菜佐料辛辣副食品的调料，在餐饮连锁熟食加工休闲食品加工行业最为常用，是必不可少的一味重要调料野山椒相比普通小辣椒，辣度更为厚重。

1野山椒是一种比较著名的小米辣2野山椒俗称指天椒朝天椒，是对椒果朝天朝上或斜朝上生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种簇生椒圆锥椒小果。